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匠心酿美酒 小窖传天下

来源:安徽宣酒集团股份有限公司 浏览:633 次 发布时间:2016-05-13   

    “工匠”作为一个具有专业技能职业的统称,从原始社会末期开始正式登场。随着社会的发展,木匠、铜匠、石匠等各类手工匠人用他们精湛的技艺为传统生活景图定下底色。在当今快节奏的都市生活中,用一颗“匠心”去生活、去工作,显得尤为可贵。近日,中央电视台大型高清纪录片“工匠精神”走进宣酒进行拍摄。在白酒行业,央视为何对宣酒情有独钟?春光5月,带着对“工匠精神”的探寻,记者来到了宣酒小窖酿造基地,深切感受到“工匠精神”正在这里得到传承、沉淀和升华。

  人人争当“工匠王”

  5月的江南,花红草青树绿。如果不是看到门前金光闪闪的“宣酒小窖酿造基地”几个大字,你一定会误以为走进一座精美的江南园林:这里倚靠敬亭山,水流潺潺,树木浓荫,奇石成群。完美地将徽派建筑和皖南山水、园林融为一体,真正是一座“花园式”酿酒基地。一山一树一石一亭一景,设计精心、细致,无不透露出“工匠精神”已经渗透进每一个角落。

  走进小窖酿造九车间,记者的眼光立即被一个舞动的身影所吸引。准确地说,是一个挥舞着铁锹的身影。他微微弯腰,铲起刚刚从地窖里运出的酒曲,一扭身,一上提,一挥洒,满满一铁锹酒糟均匀地铺在蒸锅里。这一串娴熟的动作一气呵成,同时,他表情专注,目光随着铁锹的翻转而移动,看到这一幕时,记者似乎领略到了工匠精神的精髓:这才是一个真正的匠人,所有这些动作的精准、细致、严谨,让人感觉是在创作一件他所热爱的艺术品,让人为之动容。车间负责人告诉记者,他叫张定清,已经在厂里工作了10个年头,是一个地地道道的宣酒“老人”。每天早上8点钟,他准时开始一天的工作:将酒糟铲到蒸锅里。每个蒸锅容纳的酒糟量为2立方,将一个蒸锅铺满,用行话说就是“上蒸”,这个过程需要40分钟,铲,起,落,洒这些动作看似简单,但却有着专业的要求,每一铲都要做到“轻、松、匀、薄、平、稳、准”七字要诀。 出的专注和认真劲儿,即便只是一个普通的动作、流露的神情,都能让人从中捕捉到独一无二的“匠心”,臻至极致。

  园区的路旁,奇石异草,随处可见几行字,传达着宣酒的工匠精神:专注、专心、专业;精细化、标准化、极致化;精、准、细、严。这十九个字完整的概括了宣酒所崇尚并践行的工匠精神的全部内涵。而宣酒小窖酿造基地的每一个人,都在用自己的实际行动,努力争当“工匠王”。

  沉心静气做科研

  在科研中心实验室,科研人员用实际行动践行着专注、专心、专业的“工匠精神”。毕业于江南大学发酵工程专业的司冠儒是实验室的一名研究员,生活中有点腼腆的他在工作中却表现出了完全不同的另一面:高标准、严要求,不放过每一个细节,直至完美。

  他的工作内容中,有一项是操作液相色谱串联质谱联用仪,这台仪器24小时都处于运转状态。因为每一批次的产品都要进行抽样检测,以确保品质达标,所以他不是在实验室,就是在去实验室的路上。”我们可以检测出白酒的营养成分、健康成分,同时还可以检测出皖南地区特有的有益菌群,这是宣酒小窖所独有的成分。”司冠儒一边介绍,一边用戴着手套的手抽出样品瓶,小心翼翼地将细细的滤膜放在瓶口,慢慢地将待检测的白酒样品倒入瓶中,标注好数字,放入仪器中。

  “因为要检测的样品种类很多,标注好号码后方便区分,不会混淆检测结果。”这样一套连环动作,他要重复几十次甚至上百次,因为仪器可以同时检测100个样品,每一种样品的来源都不同,所以要求特别专注和细致,不能有任何分心的地方。沉得下性子,静得下心,将重复单调的工作做到极致,这就是宣酒的“工匠精神”精髓在科研领域最形象的体现。

  三寸之舌品佳酿

  从粮食到消费者餐桌上的成品酒,要经过酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、老熟陈酿等过程。在宣酒人的心中,每一个过程都要做到精益求精,孜孜不倦,不达要求不罢休。在这个过程中,白酒的理化和安全指标是通过细致精准的化验检测得出结果,那么它的感官品质就是通过三寸之舌细细品鉴、区分,实现质量统一。安徽宣酒集团质量总监、国家一级品酒师黄明就是这样一个资深的“品酒人”。从1991年毕业后进入酒厂,黄明在这个行业已经“战斗”了20多年,从生产、产品研发到白酒品评,可以说白酒生产的所有过程他都烂熟于心,用他自己的话说,他一直乐在其中。

  记者留意到,除了专门放置白酒的工作间外,黄明的办公桌上放着两瓶白酒,标注着日期,都是最近刚生产出来的小窖原酒。怎么去品评在我们常人眼里看起来几无差别的白酒呢?“品酒,就是要观其色,闻其香,品其味。”黄明耐心地介绍说,品酒时一般饮用一毫升的量,铺满舌面即可。“舌头的不同部位对味觉的感受不同,舌尖对甜味、咸味比较敏感,舌头的两侧对酸味感受明显,而舌根对苦味分辨更加准确。”黄明解释说,苏鲁豫皖地区的白酒基本上都是淡雅、浓香型,而宣酒采用小窖酿造工艺,在淡雅浓香的基础上更加醇厚绵柔。听完这些介绍,记者瞬间觉得又“涨姿势”了。

  说到宣酒的品质,必然要提到原材料。正因为对原材料的精挑细选、严格把关,才造就了小窖酿造的宣酒持续畅销的领先地位。“白酒的原、辅材料主要包括籼米、高粱、大糠等,我们都会进行严格的检测、验收过程,符合标准的才会选用。”黄明告诉记者,酿造宣酒最重要的原材料籼米是从江南地区精选的优质品种,要求籽粒饱满、水分充足、品质新鲜,同时对淀粉含量都会有精确的要求。有一次,原材料里有一批籼米因淀粉含量相差0.23%,这本对酿酒没有影响,但他当即要求退回,直到重新发来的籼米完全符合要求。宣酒人就是这样,不放过每一个细节,把99%做到99.99%。

  早在几年前,宣酒就在企业内部弘扬和培育“工匠精神”,鼓励员工争当“工匠王”。无疑,宣酒人的先见之明得到了丰厚的回报。目前,宣酒集团在践行工匠精神方面走在了全国前列,培育了一大批顶尖工匠,成为行业的标杆。在宣酒,你会感受到,每个人身上都具有一种工匠的精神气质。他们用匠心,不断打造近乎完美的产品,也用匠心,成就了自我的人生价值。(袁虹莉)

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